Алкохолното съдържание по обем (ABV) е процентът на чистия етанол в ферментирала напитка. Изчислението се основава на факта, че маята превръща захарта в алкохол и въглероден диоксид по време на ферментацията.
Формулата
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Където:
- OG = Оригинална плътност (преди ферментация)
- FG = Крайна плътност (след ферментация)
- 131.25 е емпиричен коефициент на преобразуване
Опростена формула
ABV (%) ≈ (Ферментируема захар в грамове / 1 000) × 0,131
Всеки грам захар на 1 000 мл течност произвежда около 0,13% ABV при пълна ферментация.
Работен пример
Приготвяне на ябълков сайдер:
- Начална плътност: 1,050
- Крайна плътност: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Сайдерът ще бъде около 6,5% алкохол.
Преобразуване на плътност в захар
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Измерване на плътността
Хидрометър: Дава директно отчитане на специфичната плътност. Рефрактометър: По-бърз, изисква по-малко течност. Преобразуване от Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Ефективност на ферментацията
Апарентна атенюация (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Повечето ейл дрожди постигат 70–80% атенюация.
Съвети
Вземайте показанията на плътността при еднаква температура. По-силните напитки се нуждаят от повече време за ферментация.