ভলিউম অনুসারে অ্যালকোহল (ABV) হল একটি গাঁজনযুক্ত পানীয়তে বিশুদ্ধ ইথানলের শতাংশ। হোমব্রুইং বিয়ার, ওয়াইন এবং ফার্মেন্টেড সাইডারের জন্য প্রদত্ত প্রাথমিক চিনির উপাদান থেকে কতটা অ্যালকোহল তৈরি হবে তা বোঝা অপরিহার্য। গণনাটি এই সত্যের উপর নির্ভর করে যে খামির গাঁজন করার সময় চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর করে।
সূত্র
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
কোথায়:
- OG = আসল মাধ্যাকর্ষণ (গাঁজন করার আগে নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ)
- FG = চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ (গাঁজানোর পর নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ)
- 131.25 একটি অভিজ্ঞতামূলক রূপান্তর ফ্যাক্টর
নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ হল পানির তুলনায় তরলের ঘনত্ব (যার SG = 1.000)। উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ মানে আরও দ্রবীভূত চিনি।
সরলীকৃত সূত্র
চিনির সামগ্রী দিয়ে শুরু করার সময় দ্রুত অনুমানের জন্য:
ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131
অথবা সহজভাবে: প্রতি 1,000 মিলি তরল প্রতি গ্রাম চিনি প্রায় 0.13% ABV উৎপন্ন করে যখন সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করা হয়।
কাজের উদাহরণ
রস থেকে আপেল সিডার তৈরি করা:
- শুরুর মাধ্যাকর্ষণ: 1.050 (হাইড্রোমিটার দিয়ে পরিমাপ করা হয়)
- চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ: 1.000 (গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%
সাইডার প্রায় 6.5% অ্যালকোহল হবে।
মাধ্যাকর্ষণ থেকে চিনির রূপান্তর
মূল মাধ্যাকর্ষণ মোটামুটি চিনির সামগ্রীর সাথে সম্পর্কযুক্ত:
| ওজি | স্পষ্ট চিনি (ব্রিক্স) | সম্ভাব্য ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
ব্রিউয়াররা প্রায়ই নিয়মটি ব্যবহার করে: OG পয়েন্ট × 0.0131 = ABV। (OG 1.050 এর জন্য, এটি 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56%)।
মহাকর্ষ পরিমাপ
হাইড্রোমিটার: এটিকে তরলের নমুনায় ভাসিয়ে দিন। স্কেল নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ সরাসরি পড়ে। একই তাপমাত্রায় রিডিং নিন (20°C বা 68°F এ ক্রমাঙ্কিত)।
রিফ্র্যাক্টোমিটার: দ্রুত, কম তরল প্রয়োজন। ব্রিক্স থেকে অভিকর্ষে রূপান্তর করতে হবে: OG = 1 + (ব্রিক্স / 200)।
গণনা: প্রত্যাশিত মাধ্যাকর্ষণ গণনা করতে পানিতে চিনির পরিমাণ দ্রবীভূত করুন।
গাঁজন দক্ষতা
খামির সবসময় সব চিনিকে গাঁজন করে না (অবশিষ্ট মিষ্টতা থাকে)। আপাত দৃষ্টিনন্দন হল OG থেকে FG পর্যন্ত ফারমেন্টেশনের কত শতাংশ পথ যায়:
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
বেশিরভাগ অ্যাল ইস্ট 70-80% কমিয়ে দেয়; লেগার ইস্ট 80-90%।
টিপস
ত্রুটি এড়াতে একই তাপমাত্রায় মাধ্যাকর্ষণ রিডিং নিন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে মাধ্যাকর্ষণ দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ (শুধু চিনি নয় - প্রোটিন, খনিজ ইত্যাদি) পরিমাপ করে তাই অনুমানগুলি মোটামুটি। শক্তিশালী পানীয় (উচ্চতর ABV) গাঁজন হতে বেশি সময় নেয় এবং লেগে থাকতে পারে (অসময়ে গাঁজন বন্ধ করুন), বিশেষ করে যদি আপনি কম খামির পরিমাণে পিচ করেন।
আসল এবং চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ থেকে অ্যালকোহল সামগ্রী গণনা করতে আমাদের ফার্মেন্টেশন ABV ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন।