Obsah alkoholu v procentech objemu (ABV) je procento čistého etanolu v kvašeném nápoji. Výpočet vychází ze skutečnosti, že kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý.

Vzorec

ABV (%) = (OG - FG) × 131.25

Kde:

  • OG = Původní hustota (před fermentací)
  • FG = Konečná hustota (po fermentaci)
  • 131,25 je empirický převodní koeficient

Zjednodušený vzorec

ABV (%) ≈ (Fermentovatelný cukr v gramech / 1 000) × 0,131

Každý gram cukru na 1 000 ml tekutiny produkuje přibližně 0,13% ABV při úplné fermentaci.

Pracovní příklad

Výroba jablečného cidru:

  • Počáteční hustota: 1,050
  • Konečná hustota: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56 %

Cidr bude mít asi 6,5 % alkoholu.

Převod hustoty na cukr

OG Apparent Sugar (Brix) Potential ABV
1.010 2.5° 1.3%
1.020 5° 2.6%
1.040 10° 5.2%
1.060 15° 7.8%
1.080 20% 10.4%
1.100 25% 13%

Měření hustoty

Hustoměr: Poskytuje přímé odečtení měrné hmotnosti. Refraktometr: Rychlejší, vyžaduje méně tekutiny. Převod z Brix: OG = 1 + (Brix / 200).

Efektivita fermentace

Zdánlivá atenuace (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100 %

Většina ale kvasinek dosahuje atenuace 70–80 %.

Tipy

Měřte hustotu při stejné teplotě. Silnější nápoje fermentují déle a mohou předčasně zastavit fermentaci.