Το αλκοόλ κατ' όγκο (ABV) είναι το ποσοστό καθαρής αιθανόλης σε ένα ζυμωμένο ποτό. Ο υπολογισμός βασίζεται στο γεγονός ότι η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
Ο τύπος
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Όπου:
- OG = Αρχική πυκνότητα (πριν τη ζύμωση)
- FG = Τελική πυκνότητα (μετά τη ζύμωση)
- 131,25 είναι εμπειρικός συντελεστής μετατροπής
Απλοποιημένος τύπος
ABV (%) ≈ (Ζυμώσιμη ζάχαρη σε γραμμάρια / 1.000) × 0,131
Κάθε γραμμάριο ζάχαρης ανά 1.000 ml υγρού παράγει περίπου 0,13% ABV.
Παράδειγμα
Παρασκευή μηλίτη:
- Αρχική πυκνότητα: 1,050
- Τελική πυκνότητα: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Ο μηλίτης θα έχει περίπου 6,5% αλκοόλ.
Μετατροπή πυκνότητας σε ζάχαρη
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Μέτρηση πυκνότητας
Υδρόμετρο: Δίνει άμεση ανάγνωση ειδικού βάρους. Διαθλασίμετρο: Ταχύτερο, απαιτεί λιγότερο υγρό. Μετατροπή από Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Απόδοση ζύμωσης
Φαινομενική απόσβεση (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Οι περισσότερες μαγιές ale πετυχαίνουν 70–80% απόσβεση.
Συμβουλές
Λαμβάνετε μετρήσεις πυκνότητας στην ίδια θερμοκρασία. Τα ισχυρότερα ποτά χρειάζονται περισσότερο χρόνο ζύμωσης.