વોલ્યુમ દ્વારા આલ્કોહોલ (ABV) એ આથોવાળા પીણામાં શુદ્ધ ઇથેનોલની ટકાવારી છે. હોમબ્રુઇંગ બીયર, વાઇન અને આથો સાઇડર્સ માટે આપેલ પ્રારંભિક ખાંડની સામગ્રીમાંથી કેટલો આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન થશે તે સમજવું જરૂરી છે. ગણતરી એ હકીકત પર આધાર રાખે છે કે આથો આથો દરમિયાન ખાંડને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત કરે છે.

ફોર્મ્યુલા

ABV (%) = (OG - FG) × 131.25

ક્યાં:

  • OG = મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ (આથો પહેલાં ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ)
  • FG = અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ (આથો પછી ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ)
  • 131.25 એક પ્રયોગમૂલક રૂપાંતરણ પરિબળ છે

વિશિષ્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ એ પાણીની સરખામણીમાં પ્રવાહીની ઘનતા છે (જેમાં SG = 1.000 છે). ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણ એટલે વધુ ઓગળેલી ખાંડ.

સરળ ફોર્મ્યુલા

ખાંડની સામગ્રી સાથે પ્રારંભ કરતી વખતે ઝડપી અંદાજ માટે:

ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131

અથવા સરળ રીતે: 1,000 એમએલ પ્રવાહી દીઠ પ્રત્યેક ગ્રામ ખાંડ જ્યારે સંપૂર્ણ રીતે આથો આવે ત્યારે લગભગ 0.13% ABV ઉત્પન્ન કરે છે.

કાર્ય કરેલ ઉદાહરણ

રસમાંથી સફરજન સીડર બનાવવું:

  • પ્રારંભિક ગુરુત્વાકર્ષણ: 1.050 (હાઈડ્રોમીટરથી માપવામાં આવે છે)
  • અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ: 1.000 (આથો પૂર્ણ થયા પછી)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%

સાઇડર લગભગ 6.5% આલ્કોહોલ હશે.

ગુરુત્વાકર્ષણથી ખાંડનું રૂપાંતર

મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ લગભગ ખાંડની સામગ્રી સાથે સંબંધિત છે:

ઓ.જી દેખીતી ખાંડ (બ્રિક્સ) સંભવિત ABV
1.010 2.5° 1.3%
1.020 5° 2.6%
1.040 10° 5.2%
1.060 15° 7.8%
1.080 20% 10.4%
1.100 25% 13%

બ્રુઅર્સ ઘણીવાર નિયમનો ઉપયોગ કરે છે: OG પોઈન્ટ × 0.0131 = ABV. (OG 1.050 માટે, તે 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56% છે).

ગુરુત્વાકર્ષણ માપવા

હાઈડ્રોમીટર: તેને પ્રવાહીના નમૂનામાં ફ્લોટ કરો. સ્કેલ ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણને સીધી રીતે વાંચે છે. સમાન તાપમાને રીડિંગ્સ લો (20°C અથવા 68°F પર માપાંકિત).

રીફ્રેક્ટોમીટર: ઝડપી, ઓછા પ્રવાહીની જરૂર છે. બ્રિક્સથી ગુરુત્વાકર્ષણમાં કન્વર્ટ કરવું આવશ્યક છે: OG = 1 + (બ્રિક્સ / 200).

ગણતરી: અપેક્ષિત ગુરુત્વાકર્ષણની ગણતરી કરવા માટે જાણીતી ખાંડની માત્રાને પાણીમાં ઓગાળો.

આથોની કાર્યક્ષમતા

આથો હંમેશા બધી ખાંડને આથો આપતું નથી (શેષ મીઠાશ રહે છે). દેખીતી એટેન્યુએશન એ છે કે OG થી FG સુધીના કેટલા ટકા આથો જાય છે:

Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%

મોટાભાગના એલ યીસ્ટ 70-80% ઓછા કરે છે; લેગર યીસ્ટ 80-90%.

ટિપ્સ

ભૂલો ટાળવા માટે સમાન તાપમાને ગુરુત્વાકર્ષણ વાંચન લો. એ પણ યાદ રાખો કે ગુરુત્વાકર્ષણ ઓગળેલા ઘન પદાર્થોને માપે છે (માત્ર ખાંડ જ નહીં — પ્રોટીન, ખનિજો વગેરે) તેથી અંદાજો રફ છે. મજબૂત પીણાં (ઉંચા ABV)ને આથો લાવવામાં વધુ સમય લાગે છે અને તે ચોંટી શકે છે (અકાળે આથો આવવાનું બંધ કરો), ખાસ કરીને જો તમે ઓછી માત્રામાં આથો પીચ કરો છો.

મૂળ અને અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણમાંથી આલ્કોહોલની સામગ્રીની ગણતરી કરવા માટે અમારા આથો ABV કેલ્ક્યુલેટર નો ઉપયોગ કરો.