אלכוהול לפי נפח (ABV) הוא אחוז האתנול הטהור במשקה מותסס. החישוב מבוסס על כך שהשמרים מסיגים סוכר לאלכוהול ולפחמן דו-חמצני בתהליך התסיסה.
הנוסחה
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
כאשר:
- OG = כבידה מקורית (לפני תסיסה)
- FG = כבידה סופית (אחרי תסיסה)
- 131.25 הוא מקדם המרה אמפירי
נוסחה פשוטה
ABV (%) ≈ (סוכר הניתן לתסיסה בגרמים / 1,000) × 0.131
כל גרם סוכר ל-1,000 מ"ל נוזל מייצר כ-0.13% ABV בתסיסה מלאה.
דוגמה מחושבת
הכנת סיידר תפוחים:
- כבידה ראשונית: 1.050
- כבידה סופית: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
הסיידר יהיה כ-6.5% אלכוהול.
המרת כבידה לסוכר
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
מדידת כבידה
היידרומטר: נותן קריאה ישירה של כבידה סגולית. רפרקטומטר: מהיר יותר, דורש פחות נוזל. המרה מ-Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
יעילות התסיסה
חיסור ניכר (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
רוב שמרי האייל מגיעים ל-70–80% חיסור.
טיפים
מדוד את הכבידה בטמפרטורה זהה. משקאות חזקים יותר דורשים זמן ארוך יותר לתסיסה.