Az alkohol térfogatszázaléka (ABV) az erjedett ital tiszta etanol-tartalma. A számítás azon alapul, hogy az élesztő az erjesztés során a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
A képlet
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Ahol:
- OG = Eredeti sűrűség (erjesztés előtt)
- FG = Végső sűrűség (erjesztés után)
- 131,25 empirikus átváltási tényező
Egyszerűsített képlet
ABV (%) ≈ (Erjeszthető cukor grammban / 1 000) × 0,131
Minden gramm cukor 1 000 ml folyadékban körülbelül 0,13% ABV-t termel teljes erjedés esetén.
Munkaszámítás
Almalé erjesztése:
- Kiindulási sűrűség: 1,050
- Végső sűrűség: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
A cidre körülbelül 6,5% alkoholt tartalmaz majd.
Sűrűség–cukor átváltás
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
A sűrűség mérése
Hidrométer: Közvetlenül mutatja a fajsúlyt. Refraktométer: Gyorsabb, kevesebb folyadékot igényel. Brix-ről: OG = 1 + (Brix / 200).
Erjesztési hatékonyság
Látszólagos attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
A legtöbb ale-élesztő 70–80%-os attenuationt ér el.
Tippek
Mindig azonos hőmérsékleten mérje a sűrűséget. Az erősebb italok hosszabb ideig erjednek.