Alkohol menurut volume (ABV) adalah persentase etanol murni dalam minuman fermentasi. Memahami berapa banyak alkohol yang akan dihasilkan dari kandungan gula awal tertentu sangat penting untuk pembuatan bir rumahan, anggur, dan sari buah apel yang difermentasi. Perhitungannya bergantung pada fakta bahwa ragi mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida selama fermentasi.

Rumusnya

ABV (%) = (OG - FG) × 131.25

Di mana:

  • OG = Gravitasi Asli (berat jenis sebelum fermentasi)
  • FG = Gravitasi Akhir (berat jenis setelah fermentasi)
  • 131,25 adalah faktor konversi empiris

Berat jenis adalah massa jenis zat cair dibandingkan air (yang mempunyai SG = 1.000). Gravitasi yang lebih tinggi berarti lebih banyak gula terlarut.

Rumus Sederhana

Untuk perkiraan cepat saat memulai dengan kandungan gula:

ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131

Atau sederhananya: setiap gram gula per 1.000 mL cairan menghasilkan sekitar 0,13% ABV ketika difermentasi sepenuhnya.

Contoh yang Berhasil

Membuat sari apel dari jus:

  • Gravitasi awal : 1,050 (diukur dengan hidrometer)
  • Gravitasi akhir : 1.000 (setelah fermentasi selesai)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%

Sari buah apel akan mengandung sekitar 6,5% alkohol.

Konversi Gravitasi ke Gula

Gravitasi asli secara kasar berkorelasi dengan kandungan gula:

DAN Gula Tampak (Brix) Potensi ABV
1.010 2.5° 1.3%
1.020 5° 2.6%
1.040 10° 5.2%
1.060 15° 7.8%
1.080 20% 10.4%
1.100 25% 13%

Pembuat bir sering menggunakan aturan: poin OG × 0,0131 = ABV. (Untuk OG 1.050, yaitu 50 × 0,0131 = 0,656% = 6,56%).

Mengukur Gravitasi

Hidrometer: Mengapungkannya dalam sampel cairan. Skala membaca berat jenis secara langsung. Lakukan pembacaan pada suhu yang sama (dikalibrasi hingga 20°C atau 68°F).

Refraktometer: Lebih cepat, membutuhkan lebih sedikit cairan. Harus mengkonversi dari Brix ke gravitasi: OG = 1 + (Brix / 200).

Perhitungan: Larutkan jumlah gula yang diketahui dalam air untuk menghitung gravitasi yang diharapkan.

Efisiensi Fermentasi

Ragi tidak selalu memfermentasi semua gula (sisa rasa manisnya tetap ada). Atenuasi nyata adalah berapa persentase perjalanan fermentasi dari OG ke FG:

Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%

Kebanyakan ragi bir melemahkan 70–80%; ragi bir 80–90%.

Kiat

Ambil pembacaan gravitasi pada suhu yang sama untuk menghindari kesalahan. Ingat juga bahwa gravitasi mengukur padatan terlarut (bukan hanya gula — protein, mineral, dll.) sehingga perkiraannya bersifat kasar. Minuman yang lebih kuat (ABV lebih tinggi) membutuhkan waktu lebih lama untuk difermentasi dan mungkin lengket (berhenti berfermentasi sebelum waktunya), terutama jika Anda menggunakan jumlah ragi yang sedikit.

Gunakan Kalkulator Fermentasi ABV untuk menghitung kandungan alkohol dari gravitasi awal dan akhir.