L'alcol per volume (ABV) è la percentuale di etanolo puro in una bevanda fermentata. Il calcolo si basa sul fatto che il lievito trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica durante la fermentazione.
La formula
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Dove:
- OG = Densità originale (prima della fermentazione)
- FG = Densità finale (dopo la fermentazione)
- 131,25 è un fattore di conversione empirico
Formula semplificata
ABV (%) ≈ (Zucchero fermentabile in grammi / 1.000) × 0,131
Ogni grammo di zucchero per 1.000 ml di liquido produce circa 0,13% ABV a fermentazione completa.
Esempio pratico
Produzione di sidro di mele:
- Densità iniziale: 1,050
- Densità finale: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Il sidro avrà circa il 6,5% di alcol.
Conversione densità–zucchero
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Misurazione della densità
Idrometro: Fornisce una lettura diretta della densità. Rifrattometro: Più veloce, richiede meno liquido. Conversione da Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Efficienza di fermentazione
Attenuazione apparente (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
La maggior parte dei lieviti ale raggiunge un'attenuazione del 70–80%.
Suggerimenti
Effettuare le misurazioni di densità alla stessa temperatura. Le bevande più alcoliche impiegano più tempo a fermentare.