ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬೈ ವಾಲ್ಯೂಮ್ (ABV) ಎಂಬುದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಶುದ್ಧ ಎಥೆನಾಲ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದ ಎಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೋಮ್ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಬಿಯರ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೈಡರ್ಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.
ಫಾರ್ಮುಲಾ
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
ಎಲ್ಲಿ:
- OG = ಮೂಲ ಗುರುತ್ವ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವ)
- FG = ಅಂತಿಮ ಗುರುತ್ವ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವ)
- 131.25 ಒಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರಿವರ್ತನೆ ಅಂಶವಾಗಿದೆ
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು ನೀರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದ್ರವದ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ (ಇದು SG = 1.000 ಹೊಂದಿದೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ.
ಸರಳೀಕೃತ ಸೂತ್ರ
ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ ತ್ವರಿತ ಅಂದಾಜುಗಳಿಗಾಗಿ:
ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131
ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ: 1,000 ಮಿಲಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಸುಮಾರು 0.13% ABV ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಉದಾಹರಣೆ
ರಸದಿಂದ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು:
- ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಗುರುತ್ವ: 1.050 (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ)
- ಅಂತಿಮ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ: 1.000 (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%
ಸೈಡರ್ ಸುಮಾರು 6.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಗ್ರಾವಿಟಿ-ಟು-ಶುಗರ್ ಪರಿವರ್ತನೆ
ಮೂಲ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ:
| OG | ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ (ಬ್ರಿಕ್ಸ್) | ಸಂಭಾವ್ಯ ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಯಮವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: OG ಅಂಕಗಳು × 0.0131 = ABV. (OG 1.050 ಗಾಗಿ, ಅದು 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56%).
ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು
ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್: ಅದನ್ನು ದ್ರವದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ತೇಲಿಸಿ. ಮಾಪಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಓದುತ್ತದೆ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (20 ° C ಅಥವಾ 68 ° F ಗೆ ಮಾಪನಾಂಕ).
ವಕ್ರೀಭವನ: ವೇಗವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬ್ರಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಬೇಕು: OG = 1 + (ಬ್ರಿಕ್ಸ್ / 200).
** ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:** ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ತಿಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದಕ್ಷತೆ
ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಉಳಿಕೆ ಮಾಧುರ್ಯ ಉಳಿದಿದೆ). ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅಟೆನ್ಯೂಯೇಶನ್ ಎಂದರೆ OG ಯಿಂದ FG ಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಷ್ಟು ಶೇಕಡಾವಾರು ಹೋಗುತ್ತದೆ:
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
ಹೆಚ್ಚಿನ ಏಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ 70-80% ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ; ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ 80-90%.
ಸಲಹೆಗಳು
ದೋಷಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು ಕರಗಿದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ (ಕೇವಲ ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಲ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂದಾಜುಗಳು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿನ ABV) ಹುದುಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಿಚ್ ಮಾಡಿದರೆ.
ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ABV ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಬಳಸಿ.