अल्कोहोल बाय व्हॉल्यूम (ABV) हे आंबलेल्या पेयामध्ये शुद्ध इथेनॉलची टक्केवारी असते. बिअर, वाईन आणि आंबलेल्या सायडरसाठी दिलेल्या सुरुवातीच्या साखर सामग्रीपासून किती अल्कोहोल तयार होईल हे समजून घेणे आवश्यक आहे. किण्वन दरम्यान यीस्ट साखरेचे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रूपांतरित करते या वस्तुस्थितीवर गणना अवलंबून असते.
सूत्र
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
कुठे:
- OG = मूळ गुरुत्वाकर्षण (किण्वन करण्यापूर्वी विशिष्ट गुरुत्व)
- FG = अंतिम गुरुत्व (किण्वनानंतर विशिष्ट गुरुत्व)
- १३१.२५ हा एक अनुभवजन्य रूपांतरण घटक आहे
विशिष्ट गुरुत्व म्हणजे पाण्याच्या तुलनेत द्रवाची घनता (ज्यामध्ये SG = 1.000 आहे). जास्त गुरुत्वाकर्षण म्हणजे जास्त विरघळलेली साखर.
सरलीकृत फॉर्म्युला
साखर सामग्रीसह प्रारंभ करताना द्रुत अंदाजांसाठी:
ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131
किंवा सरळ: 1,000 एमएल द्रव प्रति प्रत्येक ग्रॅम साखर पूर्ण आंबल्यावर सुमारे 0.13% एबीव्ही तयार करते.
कार्य केलेले उदाहरण
रस पासून सफरचंद सायडर तयार करणे:
- प्रारंभ गुरुत्वाकर्षण: 1.050 (हायड्रोमीटरने मोजले जाते)
- अंतिम गुरुत्वाकर्षण: 1.000 (किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%
सायडर सुमारे 6.5% अल्कोहोल असेल.
गुरुत्वाकर्षण ते साखरेचे रूपांतरण
मूळ गुरुत्वाकर्षण अंदाजे साखर सामग्रीशी संबंधित आहे:
| ओजी | स्पष्ट साखर (ब्रिक्स) | संभाव्य ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
ब्रुअर अनेकदा नियम वापरतात: OG पॉइंट × 0.0131 = ABV. (OG 1.050 साठी, ते 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56% आहे).
गुरुत्वाकर्षण मोजणे
हायड्रोमीटर: ते द्रवाच्या नमुन्यात तरंगवा. स्केल विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण थेट वाचतो. त्याच तापमानावर रीडिंग घ्या (20°C किंवा 68°F पर्यंत कॅलिब्रेट केलेले).
रिफ्रॅक्टोमीटर: वेगवान, कमी द्रव आवश्यक आहे. ब्रिक्समधून गुरुत्वाकर्षणामध्ये रूपांतरित करणे आवश्यक आहे: OG = 1 + (ब्रिक्स / 200).
गणना: अपेक्षित गुरुत्वाकर्षणाची गणना करण्यासाठी ज्ञात साखरेचे प्रमाण पाण्यात विरघळवा.
किण्वन कार्यक्षमता
यीस्ट नेहमी सर्व साखर आंबवत नाही (अवशिष्ट गोडवा राहते). OG ते FG पर्यंत किण्वन किती टक्के जाते हे स्पष्ट क्षीणन आहे:
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
बहुतेक एल यीस्ट 70-80% कमी करतात; लेगर यीस्ट 80-90%.
टिप्स
त्रुटी टाळण्यासाठी समान तापमानात गुरुत्वाकर्षण वाचन घ्या. हे देखील लक्षात ठेवा की गुरुत्वाकर्षणाने विरघळणारे घन पदार्थ (केवळ साखर नाही - प्रथिने, खनिजे इ.) मोजले जातात त्यामुळे अंदाज ढोबळ असतात. मजबूत शीतपेये (उच्च एबीव्ही) आंबायला जास्त वेळ घेतात आणि चिकटू शकतात (अकाली आंबणे थांबवा), विशेषतः जर तुम्ही कमी यीस्टचे प्रमाण पिच केले तर.
मूळ आणि अंतिम गुरुत्वाकर्षणापासून अल्कोहोल सामग्रीची गणना करण्यासाठी आमचे Fermentation ABV कॅल्क्युलेटर वापरा.