ବେକରର ଶତକଡା ମଇଦା ଓଜନର ଶତକଡ଼ା ଉପାଦାନଗୁଡିକ ପ୍ରକାଶ କରିଥାଏ, ଯାହା ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ସହଜ ଏବଂ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ମାପ କରିଥାଏ | ପାରମ୍ପାରିକ ରେସିପି ପରି (ଯାହା ଭଲ୍ୟୁମ୍ କିମ୍ବା ସ୍ଥିର ଓଜନ ବ୍ୟବହାର କରେ), ବେକର୍ ଗଣିତ ଆପଣଙ୍କୁ ବ୍ୟାଚ୍ ଆକାରକୁ ଖାତିର ନକରି ମଇଦା (ହାଇଡ୍ରେସନ୍), ଲୁଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ଜଳର ଅନୁପାତ ବୁ to ିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ | ବୃତ୍ତିଗତ ବେକେରୀରେ ଏହି ପଦ୍ଧତି ମାନକ ଏବଂ ଗମ୍ଭୀର ଘର ବେକର୍ମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଜରୁରୀ |
ସୂତ୍ର
ସମସ୍ତ ଶତକଡା ମଇଦା ଓଜନ ଉପରେ ଆଧାରିତ (ମଇଦା = 100%):
Percentage = (Ingredient Weight / Flour Weight) × 100%
Ingredient Weight = (Percentage / 100%) × Flour Weight
କାର୍ଯ୍ୟର ଉଦାହରଣ |
ଏକ ମ bread ଳିକ ରୁଟି ରେସିପି:
- ମଇଦା: 500 ଗ୍ରାମ (100%)
- ଜଳ: 350 ଗ୍ରାମ (70% ହାଇଡ୍ରେସନ୍)
- ଲୁଣ: 10 g (2%)
- ଖମୀର: 5 g (1%)
ହାଇଡ୍ରେସନ୍ ହେଉଛି 350/500 = 70%, ଅର୍ଥାତ୍ ପାଣିରେ ମଇଦାର ଓଜନର 70% |
** 1 କିଲୋଗ୍ରାମ ମଇଦାକୁ ମାପିବା: **
- ମଇଦା: 1000 ଗ୍ରାମ
- ଜଳ: 1000 × 0.70 = 700 ଗ୍ରାମ |
- ଲୁଣ: 1000 × 0.02 = 20 ଗ୍ରାମ |
- ଖମୀର: 1000 × 0.01 = 10 ଗ୍ରାମ |
ସମାନ ଅନୁପାତ, ବ୍ୟାଚ୍ କୁ ଦୁଇଗୁଣ କରନ୍ତୁ |
ହାଇଡ୍ରେସନ୍ ସ୍ତର |
|ହାଇଡ୍ରେସନ୍ | | ରୁଟି ପ୍ରକାର | | କ୍ରମ୍ ଗଠନ || |-----------|-----------|-----------------| |55–60% | ପତଳା ରୁଟି, ଇଟାଲୀୟ | | ଘନ, ଟାଣ || |65-70% | ମାନକ ରୁଟି | | ଖୋଲ, ଚୁଇ || |75–85% | ସିଆବାଟା, ଫୋକାସିଆ | | ବହୁତ ଖୋଲା, କାରିଗର || |90%+ | ବାଗେଲସ୍, ବ୍ରୋଚ୍ | | ବହୁତ ଷ୍ଟିକି, ଉଚ୍ଚ ବୃଦ୍ଧି ||
ଉଚ୍ଚ ହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଅଧିକ ଖୋଲା ଖଣ୍ଡ (ବଡ଼ ବାୟୁ ଛିଦ୍ର) ସୃଷ୍ଟି କରେ | ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ମଇଦା ପରିଚାଳନା କରିବା କଷ୍ଟକର ହୋଇଯାଏ |
ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ |
| ଉପାଦାନ | ସାଧାରଣ% |
|---|---|
| ଜଳ (ହାଇଡ୍ରେସନ୍) | 60–85% |
| ଲୁଣ | 1.5-2% |
| ତତକ୍ଷଣାତ୍ ଖମୀର | |
| ଚିନି | –- %% (ସମୃଦ୍ଧ ମଇଦା) |
| ବଟର | |
| ଅଣ୍ଡା | 5–20% (ସମୃଦ୍ଧ ମଇଦା) |
ବଲ୍କ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ସମୟ |
ସମୁଦାୟ ମଇଦା ଓଜନ ଏବଂ ପରିବେଶର ତାପମାତ୍ରା ବଲ୍କ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ସମୟ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ | ଖମୀରର ଅଧିକ ପ୍ରତିଶତ (କିମ୍ବା ଉଷ୍ମ ଟେମ୍ପସ୍) ଅର୍ଥ ହେଉଛି କ୍ଷୁଦ୍ର ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ | ଅଧିକାଂଶ ରୁଟି ରୁମ ତାପମାତ୍ରାରେ –-hour ଘଣ୍ଟା ଖୋଳନ୍ତି |
ଟିପ୍ସ
ବେକରର ଶତ ପ୍ରତିଶତ ରେସିପିକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରିବାକୁ ସହଜ କରିଥାଏ | ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଅଧିକ ଲୁଣ ମିଶାଇବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି କି? 2% ପରିବର୍ତ୍ତେ 2.2% ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ | ଅଧିକ ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଚାହୁଁଛନ୍ତି କି? 70% ରୁ 75% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହାଇଡ୍ରେସନ୍ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ | ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ ବିନା ରେସିପିକୁ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ୍ ଏବଂ ସ୍କେଲ୍ କରିବାର ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ ବୃତ୍ତିଗତ ଉପାୟ |
ବେକର୍ ଶତକଡ଼ା ବ୍ୟବହାର କରି ତୁରନ୍ତ ରୁଟି ରେସିପି ମାପିବା ପାଇଁ ଆମର [ରୁଟି ଡାଲି କାଲକୁଲେଟର] (/ en / ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍ / ଖାଦ୍ୟ-ରୋଷେଇ / ରୁଟି-ମଇଦା-କାଲ୍କ) ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ |