Alcoolul pe volum (ABV) reprezintă procentul de etanol pur dintr-o băutură fermentată. Calculul se bazează pe faptul că drojdia transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon în timpul fermentației.
Formula
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Unde:
- OG = Gravitație originală (înainte de fermentare)
- FG = Gravitație finală (după fermentare)
- 131,25 este un factor de conversie empiric
Formulă simplificată
ABV (%) ≈ (Zahăr fermentabil în grame / 1.000) × 0,131
Fiecare gram de zahăr la 1.000 ml lichid produce aprox. 0,13% ABV la fermentare completă.
Exemplu
Prepararea cidrului de mere:
- Gravitație inițială: 1,050
- Gravitație finală: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Cidrul va conține aproximativ 6,5% alcool.
Conversia gravitației în zahăr
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Măsurarea gravitației
Hidrometru: Oferă citire directă a gravitației specifice. Refractometru: Mai rapid, necesită mai puțin lichid. Conversie din Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Eficiența fermentației
Atenuare aparentă (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Cele mai multe drojdii ale ating 70–80% atenuare.
Sfaturi
Efectuați măsurătorile de gravitație la aceeași temperatură. Băuturile mai tari fermentează mai lent și pot opri fermentarea prematur.