பேக்கரின் சதவீதங்கள் மாவின் எடையின் சதவீதமாக பொருட்களை வெளிப்படுத்துகின்றன, இது சமையல் குறிப்புகளை எளிதாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் அளவிட உதவுகிறது. பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை (அளவு அல்லது நிரந்தர எடைகளைப் பயன்படுத்தும்) விட வித்தியாசமாக, பேக்கரின் கணிதம் தொகுதி அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் தண்ணீர் மற்றும் மாவின் விகிதத்தை (நீரேற்றம்), உப்பு மற்றும் பிற பொருட்களை புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது. இந்த அணுகுமுறை தொழில்முறை பேக்கரிகளில் தரமானது மற்றும் தீவிரமான வீட்டு பேக்கர்களுக்கு அவசியமானது.

சூத்திரம்

அனைத்து சதவீதங்களும் மாவின் எடையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை (மாவு = 100%):

சதவீதம் = (பொருளின் எடை / மாவின் எடை) × 100%
பொருளின் எடை = (சதவீதம் / 100%) × மாவின் எடை

தீர்க்கப்பட்ட உதாரணம்

அடிப்படை ரொட்டி சமையல் குறிப்பு:

  • மாவு: 500 கிராம் (100%)
  • தண்ணீர்: 350 கிராம் (70% நீரேற்றம்)
  • உப்பு: 10 கிராம் (2%)
  • ஈஸ்ட்: 5 கிராம் (1%)

நீரேற்றம் 350 / 500 = 70%, அதாவது மாவின் எடையில் 70% தண்ணீர்.

1 கிலோ மாவுக்கு அளவிடுவது:

  • மாவு: 1000 கிராம்
  • தண்ணீர்: 1000 × 0.70 = 700 கிராம்
  • உப்பு: 1000 × 0.02 = 20 கிராம்
  • ஈஸ்ட்: 1000 × 0.01 = 10 கிராம்

அதே விகிதங்கள், இரட்டிப்பு தொகுதி.

நீரேற்ற நிலைகள்

நீரேற்றம் ரொட்டி வகை க்ரம்ப் அமைப்பு
55–60% லீன் ரொட்டி, இத்தாலியன் அடர்த்தியான, இறுக்கமான
65–70% தரமான ரொட்டி திறந்த, மெல்லும்
75–85% சியாபட்டா, ஃபோகாசியா மிகவும் திறந்த, கைவினை
90%+ பேகல்ஸ், பிரியோஷ் மிகவும் ஒட்டும், உயர் எழுச்சி

அதிக நீரேற்றம் மிகவும் திறந்த க்ரம்ப்பை உருவாக்குகிறது (பெரிய காற்று துவாரங்கள்). மிக அதிகமாக இருந்தால் மாவு கையாளுவது கடினமாகும்.

பொதுவான பொருட்கள்

பொருள் வழக்கமான %
தண்ணீர் (நீரேற்றம்) 60–85%
உப்பு 1.5–2%
இன்ஸ்டன்ட் ஈஸ்ட் 0.5–1%
சர்க்கரை 2–5% (செழுமையான மாவு)
வெண்ணெய் 5–15% (செழுமையான மாவு)
முட்டைகள் 5–20% (செழுமையான மாவு)

புல்க் நொதித்தல் நேரம்

மொத்த மாவு எடை மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை புல்க் நொதித்தல் நேரத்தை தீர்மானிக்கின்றன. ஈஸ்ட்டின் அதிக சதவீதம் (அல்லது வெப்பமான வெப்பநிலைகள்) குறைந்த நொதித்தலை அர்த்தப்படுத்துகிறது. பெரும்பாலான ரொட்டிகள் அறை வெப்பநிலையில் 4–8 மணிநேரம் நொதிக்கின்றன.

குறிப்புகள்

பேக்கரின் சதவீதங்கள் சமையல் குறிப்புகளை சரிசெய்வதை எளிதாக்குகின்றன. சுவைக்காக அதிக உப்பு சேர்க்க விரும்புகிறீர்களா? 2% இல் 2.2% முயற்சிக்கவும். அதிக அமைப்பு வித்தியாசம் வேண்டுமா? நீரேற்றத்தை 70% இல் 75% ஆக அதிகரிக்கவும். குழப்பமில்லாமல் சமையல் குறிப்புகளை ஆவணப்படுத்தி அளவிட இதுவே தொழில்முறை வழி.

பேக்கரின் சதவீதங்களைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி சமையல் குறிப்புகளை உடனடியாக அளவிட எங்கள் ரொட்டி மாவு கணிப்பானைப் பயன்படுத்துங்கள்.