கனவளவில் ஆல்கஹால் (ABV) என்பது ஒரு நொதித்த பானத்தில் தூய எத்தனால் சதவீதம். நொதித்தல் போது ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாகவும் கார்பன் டை ஆக்சைடாகவும் மாற்றுகிறது என்ற உண்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
சூத்திரம்
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
எங்கே:
- OG = ஆரம்ப ஈர்ப்பு விசை (நொதித்தலுக்கு முன்)
- FG = இறுதி ஈர்ப்பு விசை (நொதித்தலுக்கு பின்)
- 131.25 ஒரு அனுபவ மாற்று காரணி
எளிமையாக்கப்பட்ட சூத்திரம்
ABV (%) ≈ (நொதிக்கக்கூடிய சர்க்கரை கிராம் / 1,000) × 0.131
ஒவ்வொரு 1,000 மிலி திரவத்திற்கு 1 கிராம் சர்க்கரை முழு நொதித்தலில் சுமார் 0.13% ABV உருவாக்குகிறது.
கணக்கிட்ட உதாரணம்
ஆப்பிள் சைடர் தயாரிப்பு:
- ஆரம்ப ஈர்ப்பு: 1.050
- இறுதி ஈர்ப்பு: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
சைடர் சுமார் 6.5% ஆல்கஹாலாக இருக்கும்.
ஈர்ப்பிலிருந்து சர்க்கரை மாற்றம்
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
ஈர்ப்பு அளவிடுதல்
ஹைட்ரோமீட்டர்: நேரடியாக விசைத்திறன் அளவை வழங்குகிறது. ரிஃப்ராக்டோமீட்டர்: விரைவானது, குறைவான திரவம் தேவை. Brix இலிருந்து: OG = 1 + (Brix / 200).
நொதித்தல் திறன்
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
பெரும்பாலான ஏல் ஈஸ்ட்கள் 70–80% அட்டென்யுவேஷன் அடைகின்றன.
குறிப்புகள்
ஒரே வெப்பநிலையில் ஈர்ப்பு அளவீடுகளை எடுக்கவும். வலுவான பானங்கள் நொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.