ఆల్కహాల్ బై వాల్యూమ్ (ABV) అనేది పులియబెట్టిన పానీయంలో స్వచ్ఛమైన ఇథనాల్ శాతం. బీర్, వైన్ మరియు పులియబెట్టిన సైడర్లను తయారు చేయడానికి ఇచ్చిన ప్రారంభ చక్కెర కంటెంట్ నుండి ఎంత ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి అవుతుందో అర్థం చేసుకోవడం చాలా అవసరం. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఈస్ట్ చక్కెరను ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్గా మారుస్తుందనే వాస్తవంపై గణన ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఫార్ములా
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
ఎక్కడ:
- OG = ఒరిజినల్ గ్రావిటీ (కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ)
- FG = తుది గురుత్వాకర్షణ (కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ)
- 131.25 అనుభావిక మార్పిడి కారకం
నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ అనేది నీటితో పోలిస్తే ద్రవ సాంద్రత (ఇది SG = 1.000 కలిగి ఉంటుంది). అధిక గురుత్వాకర్షణ అంటే ఎక్కువ కరిగిన చక్కెర.
సరళీకృత ఫార్ములా
చక్కెర కంటెంట్తో ప్రారంభించేటప్పుడు త్వరిత అంచనాల కోసం:
ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131
లేదా కేవలం: 1,000 mL ద్రవానికి ప్రతి గ్రాము చక్కెర పూర్తిగా పులియబెట్టినప్పుడు 0.13% ABVని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
పనిచేసిన ఉదాహరణ
రసం నుండి ఆపిల్ పళ్లరసం తయారు చేయడం:
- ప్రారంభ గురుత్వాకర్షణ: 1.050 (హైడ్రోమీటర్తో కొలుస్తారు)
- తుది గురుత్వాకర్షణ: 1.000 (కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%
పళ్లరసం దాదాపు 6.5% ఆల్కహాల్ ఉంటుంది.
గ్రావిటీ-టు-షుగర్ మార్పిడి
అసలు గురుత్వాకర్షణ చక్కెర కంటెంట్తో దాదాపుగా సహసంబంధం కలిగి ఉంటుంది:
| OG | స్పష్టమైన చక్కెర (బ్రిక్స్) | సంభావ్య ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
బ్రూవర్లు తరచుగా నియమాన్ని ఉపయోగిస్తారు: OG పాయింట్లు × 0.0131 = ABV. (OG 1.050 కోసం, అది 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56%).
గ్రావిటీని కొలవడం
హైడ్రోమీటర్: దానిని ద్రవ నమూనాలో తేలండి. స్కేల్ నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణను నేరుగా చదువుతుంది. అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద రీడింగ్లను తీసుకోండి (20°C లేదా 68°F వరకు క్రమాంకనం చేయబడింది).
** రిఫ్రాక్టోమీటర్:** వేగంగా, తక్కువ ద్రవం అవసరం. తప్పనిసరిగా బ్రిక్స్ నుండి గురుత్వాకర్షణకు మార్చాలి: OG = 1 + (బ్రిక్స్ / 200).
గణన: ఊహించిన గురుత్వాకర్షణను లెక్కించడానికి నీటిలో తెలిసిన చక్కెర మొత్తాన్ని కరిగించండి.
కిణ్వ ప్రక్రియ సామర్థ్యం
ఈస్ట్ ఎల్లప్పుడూ అన్ని చక్కెరలను పులియబెట్టదు (అవశేష తీపి మిగిలి ఉంటుంది). స్పష్టమైన అటెన్యుయేషన్ అనేది OG నుండి FG వరకు కిణ్వ ప్రక్రియ ఎంత శాతం వెళ్తుంది:
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
చాలా ఆలే ఈస్ట్లు 70-80% క్షీణిస్తాయి; లాగర్ ఈస్ట్ 80-90%.
చిట్కాలు
లోపాలను నివారించడానికి అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద గురుత్వాకర్షణ రీడింగులను తీసుకోండి. గురుత్వాకర్షణ కరిగిన ఘనపదార్థాలను కొలుస్తుందని గుర్తుంచుకోండి (కేవలం చక్కెర - ప్రోటీన్లు, ఖనిజాలు మొదలైనవి) కాబట్టి అంచనాలు కఠినమైనవి. బలమైన పానీయాలు (ఎక్కువ ABV) పులియబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు అంటుకుని ఉండవచ్చు (అకాల పులియబెట్టడం ఆగిపోతుంది), ప్రత్యేకించి మీరు తక్కువ ఈస్ట్ పరిమాణాలను తీసుకుంటే.
అసలు మరియు చివరి గురుత్వాకర్షణ నుండి ఆల్కహాల్ కంటెంట్ను లెక్కించడానికి మా ఫర్మెంటేషన్ ABV కాలిక్యులేటర్ని ఉపయోగించండి.