ปริมาณแอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) คือเปอร์เซ็นต์ของเอทานอลบริสุทธิ์ในเครื่องดื่มหมัก การคำนวณอาศัยความจริงที่ว่ายีสต์แปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างการหมัก
สูตร
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
โดยที่:
- OG = ความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น (ก่อนหมัก)
- FG = ความถ่วงจำเพาะสุดท้าย (หลังหมัก)
- 131.25 คือค่าคงที่เชิงประจักษ์
สูตรแบบง่าย
ABV (%) ≈ (น้ำตาลที่หมักได้ เป็นกรัม / 1,000) × 0.131
น้ำตาลทุก 1 กรัมต่อ 1,000 มล. ของเหลว ให้ ABV ประมาณ 0.13% เมื่อหมักสมบูรณ์
ตัวอย่างการคำนวณ
การทำไซเดอร์แอปเปิล:
- ความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น: 1.050
- ความถ่วงจำเพาะสุดท้าย: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
ไซเดอร์จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 6.5%
การแปลงความถ่วงจำเพาะเป็นน้ำตาล
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
การวัดความถ่วงจำเพาะ
ไฮโดรมิเตอร์: อ่านค่าความถ่วงจำเพาะโดยตรง รีแฟรกโตมิเตอร์: เร็วกว่า ใช้ของเหลวน้อยกว่า แปลงจาก Brix: OG = 1 + (Brix / 200)
ประสิทธิภาพการหมัก
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
ยีสต์เอลส่วนใหญ่มีอัตราหมักที่ 70–80%
เคล็ดลับ
วัดความถ่วงจำเพาะที่อุณหภูมิเดิมเสมอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูงใช้เวลาหมักนานกว่า