Obsah alkoholu podľa objemu (ABV) je percento čistého etanolu v kvasenom nápoji. Výpočet vychádza z toho, že kvasinky pri fermentácii premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý.
Vzorec
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Kde:
- OG = Pôvodná hustota (pred fermentáciou)
- FG = Konečná hustota (po fermentácii)
- 131,25 je empirický prevodný koeficient
Zjednodušený vzorec
ABV (%) ≈ (Fermentovateľný cukor v gramoch / 1 000) × 0,131
Každý gram cukru na 1 000 ml tekutiny produkuje pri úplnej fermentácii asi 0,13% ABV.
Príklad
Výroba jablčného cidru:
- Počiatočná hustota: 1,050
- Konečná hustota: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56 %
Cider bude mať asi 6,5 % alkoholu.
Prevod hustoty na cukor
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Meranie hustoty
Hustomera: Priamo ukazuje špecifickú hustotu. Refraktometer: Rýchlejší, vyžaduje menej tekutiny. Prevod z Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Efektívnosť fermentácie
Zdanlivá atenuácia (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100 %
Väčšina ale kvasiniek dosahuje atenuáciu 70–80 %.
Tipy
Merajte hustotu vždy pri rovnakej teplote. Silnejšie nápoje fermentujú dlhšie a môžu predčasne zastaviť.