Об'ємна частка алкоголю (ABV) — це відсоток чистого етанолу у збродженому напої. Розрахунок ґрунтується на тому, що дріжджі перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ під час бродіння.
Формула
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Де:
- OG = Початкова щільність (до бродіння)
- FG = Кінцева щільність (після бродіння)
- 131,25 — емпіричний коефіцієнт перетворення
Спрощена формула
ABV (%) ≈ (Зброджуваний цукор у грамах / 1 000) × 0,131
Кожен грам цукру на 1 000 мл рідини при повному зброджуванні дає близько 0,13% ABV.
Приклад розрахунку
Приготування яблучного сидру:
- Початкова щільність: 1,050
- Кінцева щільність: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Сидр матиме близько 6,5% алкоголю.
Перетворення щільності в цукор
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Вимірювання щільності
Ареометр: Дає пряме показання питомої ваги. Рефрактометр: Швидший, потребує менше рідини. Перетворення з Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Ефективність ферментації
Позірне виброджування (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Більшість елевих дріжджів досягають 70–80% виброджування.
Поради
Вимірюйте щільність при однаковій температурі. Міцніші напої бродять довше та можуть зупинитися передчасно.