حجم کے لحاظ سے الکحل (ABV) خمیر شدہ مشروبات میں خالص ایتھنول کا فیصد ہے۔ یہ سمجھنا کہ دی گئی شوگر کے مواد سے کتنی الکحل تیار کی جائے گی، بیئر، شراب، اور خمیر شدہ سائڈرز کے لیے ضروری ہے۔ حساب اس حقیقت پر منحصر ہے کہ خمیر ابال کے دوران چینی کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرتا ہے۔

فارمولا

ABV (%) = (OG - FG) × 131.25

کہاں:

  • OG = اصل کشش ثقل (ابال سے پہلے مخصوص کشش ثقل)
  • FG = حتمی کشش ثقل (ابال کے بعد مخصوص کشش ثقل)
  • 131.25 ایک تجرباتی تبدیلی کا عنصر ہے۔

مخصوص کشش ثقل پانی کے مقابلے مائع کی کثافت ہے (جس میں SG = 1.000 ہے)۔ زیادہ کشش ثقل کا مطلب ہے زیادہ تحلیل شدہ چینی۔

آسان فارمولہ

شوگر کے مواد سے شروع کرتے وقت فوری تخمینوں کے لیے:

ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131

یا بس: ہر ایک گرام چینی فی 1,000 ملی لیٹر مائع تقریباً 0.13% ABV پیدا کرتی ہے جب مکمل طور پر خمیر ہو جائے۔

کام کی مثال

جوس سے ایپل سائڈر بنانا:

  • شروع ہونے والی کشش ثقل: 1.050 (ہائیڈرو میٹر سے ماپا جاتا ہے)
  • حتمی کشش ثقل: 1.000 (ابال مکمل ہونے کے بعد)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%

سائڈر تقریباً 6.5% الکحل ہو گا۔

کشش ثقل سے شوگر کی تبدیلی

اصل کشش ثقل کا تقریباً چینی کے مواد سے تعلق ہے:

او جی ظاہری شوگر (برکس) ممکنہ ABV
1.010 2.5° 1.3%
1.020 5° 2.6%
1.040 10° 5.2%
1.060 15° 7.8%
1.080 20% 10.4%
1.100 25% 13%

شراب بنانے والے اکثر یہ اصول استعمال کرتے ہیں: OG پوائنٹس × 0.0131 = ABV۔ (OG 1.050 کے لیے، یہ 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56% ہے)۔

کشش ثقل کی پیمائش

ہائیڈرومیٹر: اسے مائع کے نمونے میں فلوٹ کریں۔ پیمانہ مخصوص کشش ثقل کو براہ راست پڑھتا ہے۔ اسی درجہ حرارت پر ریڈنگ لیں (20 ° C یا 68 ° F پر کیلیبریٹڈ)۔

ریفریکٹومیٹر: تیز، کم مائع کی ضرورت ہے۔ برکس سے کشش ثقل میں تبدیل ہونا ضروری ہے: OG = 1 + (Brix / 200)۔

حساب: متوقع کشش ثقل کا حساب لگانے کے لیے چینی کی معلوم مقدار کو پانی میں تحلیل کریں۔

ابال کی کارکردگی

خمیر ہمیشہ تمام چینی کو خمیر نہیں کرتا (بقیہ مٹھاس باقی رہتی ہے)۔ ظاہری توجہ یہ ہے کہ OG سے FG تک ابال کا کتنا فیصد راستہ جاتا ہے:

Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%

زیادہ تر الی خمیر 70-80٪ کو کم کرتے ہیں۔ لیگر خمیر 80-90٪۔

تجاویز

غلطیوں سے بچنے کے لیے اسی درجہ حرارت پر کشش ثقل کی ریڈنگ لیں۔ یہ بھی یاد رکھیں کہ کشش ثقل تحلیل شدہ ٹھوس اشیاء (صرف چینی نہیں - پروٹین، معدنیات، وغیرہ) کی پیمائش کرتی ہے لہذا تخمینہ ناقص ہے۔ مضبوط مشروبات (زیادہ ABV) کو خمیر ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے اور وہ چپک سکتے ہیں (وقت سے پہلے خمیر ہونا بند کر دیں)، خاص طور پر اگر آپ خمیر کی مقدار کم کرتے ہیں۔

اصل اور حتمی کشش ثقل سے الکحل کی مقدار کا حساب لگانے کے لیے ہمارا فرمینٹیشن اے بی وی کیلکولیٹر استعمال کریں۔