Nồng độ cồn theo thể tích (ABV) là phần trăm ethanol nguyên chất trong đồ uống lên men. Phép tính dựa trên thực tế là nấm men chuyển đổi đường thành cồn và carbon dioxide trong quá trình lên men.
Công thức
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Trong đó:
- OG = Tỷ trọng ban đầu (trước khi lên men)
- FG = Tỷ trọng cuối (sau khi lên men)
- 131,25 là hệ số chuyển đổi kinh nghiệm
Công thức đơn giản hóa
ABV (%) ≈ (Đường có thể lên men tính bằng gam / 1.000) × 0,131
Mỗi gam đường trên 1.000 ml chất lỏng tạo ra khoảng 0,13% ABV khi lên men hoàn toàn.
Ví dụ thực tế
Làm rượu táo:
- Tỷ trọng ban đầu: 1,050
- Tỷ trọng cuối: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Rượu táo sẽ có khoảng 6,5% cồn.
Chuyển đổi tỷ trọng sang đường
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Đo tỷ trọng
Tỷ trọng kế: Cung cấp số đọc tỷ trọng trực tiếp. Khúc xạ kế: Nhanh hơn, cần ít chất lỏng hơn. Chuyển đổi từ Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Hiệu quả lên men
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Hầu hết men ale đạt mức 70–80% attenuation.
Mẹo
Đo tỷ trọng ở cùng một nhiệt độ. Đồ uống mạnh hơn cần nhiều thời gian lên men hơn.