Pombe kwa ujazo (ABV) ni asilimia ya ethanoli safi katika kinywaji kilichochachushwa. Kuelewa ni kiasi gani cha pombe kitatolewa kutoka kwa sukari ya kuanzia ni muhimu kwa bia ya nyumbani, divai na cider zilizochapwa. Hesabu inategemea ukweli kwamba chachu hubadilisha sukari kuwa pombe na dioksidi kaboni wakati wa fermentation.
Mfumo
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Wapi:
- OG = Mvuto Asilia (mvuto mahususi kabla ya uchachushaji)
- FG = Mvuto wa Mwisho (mvuto mahususi baada ya uchachushaji)
- 131.25 ni kipengele cha uongofu cha majaribio
Mvuto maalum ni msongamano wa kioevu ikilinganishwa na maji (ambayo ina SG = 1.000). Mvuto wa juu unamaanisha sukari iliyoyeyushwa zaidi.
Mfumo Rahisi
Kwa makadirio ya haraka unapoanza na yaliyomo kwenye sukari:
ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar in grams / 1,000) × 0.131
Au kwa urahisi: kila gramu ya sukari kwa mililita 1,000 za kioevu hutoa takriban 0.13% ABV inapochachushwa kikamilifu.
Mfano Kazi
Kutengeneza cider ya apple kutoka kwa juisi:
- Mvuto wa kuanzia: 1.050 (kipimo cha hydrometer)
- Mvuto wa mwisho: 1.000 (baada ya Fermentation kukamilika)
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 0.050 × 131.25 = 6.56%
Cider itakuwa karibu 6.5% ya pombe.
Ubadilishaji wa Mvuto hadi-Sukari
Mvuto asilia takriban unahusiana na yaliyomo kwenye sukari:
| OG | Sukari inayoonekana (Brix) | ABV inayowezekana |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Watengenezaji wa pombe mara nyingi hutumia sheria: OG pointi × 0.0131 = ABV. (Kwa OG 1.050, hiyo ni 50 × 0.0131 = 0.656% = 6.56%).
Kupima Mvuto
Hydrometer: Ielezeshe kwenye sampuli ya kioevu. Mizani inasoma mvuto maalum moja kwa moja. Chukua masomo kwa halijoto sawa (iliyosawazishwa hadi 20°C au 68°F).
Refractometer: Haraka, inahitaji kioevu kidogo. Lazima kubadilisha kutoka Brix hadi mvuto: OG = 1 + (Brix / 200).
Hesabu: Futa kiasi cha sukari kinachojulikana katika maji ili kukokotoa mvuto unaotarajiwa.
Ufanisi wa Uchachushaji
Chachu huwa haichachi sukari yote (utamu uliobaki unabaki). Upungufu unaoonekana ni asilimia ngapi ya njia kutoka kwa OG hadi FG uchachushaji huenda:
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
Chachu nyingi za ale hupunguza 70-80%; chachu ya lager 80-90%.
#Vidokezo
Chukua usomaji wa mvuto kwa joto sawa ili kuzuia makosa. Pia kumbuka kwamba mvuto hupima yabisi iliyoyeyushwa (sio sukari tu - protini, madini, n.k.) kwa hivyo makadirio ni mabaya. Vinywaji vikali (higher ABV) huchukua muda mrefu kuchachuka na vinaweza kushikamana (kuacha kuchacha kabla ya wakati wake), haswa ikiwa unapunguza kiwango cha chachu.
Tumia Kikokotoo chetu cha Fermentation ABV kukokotoa maudhui ya pombe kutoka kwa mvuto asilia na wa mwisho.