Ang alkohol sa dami (ABV) ay ang porsyento ng purong ethanol sa isang fermented na inumin. Ang kalkulasyon ay batay sa katotohanan na ang lebadura ay nagko-convert ng asukal sa alkohol at carbon dioxide sa panahon ng fermentasyon.
Ang Formula
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Kung saan:
- OG = Orihinal na Gravity (bago ang fermentasyon)
- FG = Huling Gravity (pagkatapos ng fermentasyon)
- 131.25 ay isang empirical na conversion factor
Pinasimpleng Formula
ABV (%) ≈ (Fermentable Sugar sa gramo / 1,000) × 0.131
Bawat gramo ng asukal bawat 1,000 ml ng likido ay gumagawa ng humigit-kumulang 0.13% ABV kapag fully fermented.
Halimbawa
Paggawa ng apple cider:
- Panimulang gravity: 1.050
- Huling gravity: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
Ang cider ay magiging halos 6.5% alkohol.
Conversion ng Gravity sa Asukal
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Pagsukat ng Gravity
Hydrometer: Nagbibigay ng direktang pagbabasa ng specific gravity. Refractometer: Mas mabilis, nangangailangan ng mas kaunting likido. Conversion mula Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Kahusayan ng Fermentasyon
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
Karamihan sa ale yeast ay nakakaabot ng 70–80% attenuation.
Mga Tip
Kumuha ng gravity readings sa parehong temperatura. Ang mas matapang na inumin ay tumatagal ng mas matagal upang mag-ferment.